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  超級加工食物與癌症/李慧真營養師.蘇秀悅主任  
 
 

根據世界癌症研究基金會/美國癌症研究所的報告,在開發國家可利用改變生活方式和飲食習慣來降低1/3罹癌的機率;均衡多樣化的飲食、避免抽菸及減少酒精攝取,被認為是癌症初級預防的最重要因素。

 
     
  在過去幾十年中,許多國家攝取超級加工食品的速度快速增長。目前超級加工食物的定義並不是非常明確,根據NOVA的定義,超級加工食物是指含有多種成分,如糖、油、脂肪、鹽、抗氧化劑、穩定劑和防腐劑等食品,並以額外加工方式,使A食品嘗起來像B食物,或是利用加工方式改變原本的食物氣味或味道;大部分的超級加工食品是經過多種物理、生物和/或化學處理的過程,被認定為安全、方便、可口且價格合理的食品,如冷凍加熱食品、汽水等。經過歐洲、美國、加拿大、紐西蘭和巴西對食物種類攝取、家庭食品支出或超市銷售情況的評估,現在超級加工食品,約佔每日總熱量攝取量的25%至50%之間,這是一個相當可怕的數字。  
     
  2018年在BMJ(British Medical Journal)發表的研究指出,超級加工食品可能會提高罹患某些疾病機率,特別是癌症;因其多含有較高的總脂肪、飽和脂肪、糖和鹽,及較低的纖維和維生素密度。超級加工食物有較高的GI值(升糖指數)及較低的飽足感,如湯粉、加工肉類、西式餅乾、醬料等,因此攝取較多的超級加工食物較易造成體重增加及肥胖,而肥胖被是許多疾病的危險因子,除了心臟及代謝疾病、高血壓和血脂異常,也包含乳癌、胃癌、結腸直腸癌等。此類食物中的某些物質具有致癌性,如丙烯酰胺、加工肉類中的亞硝酸鈉或二氧化鈦(TiO2,白色食品色素)等,及經過熱處理產生美拉德反應而製成的加工食品,如油炸馬鈴薯、西式餅乾和精緻麵包等。另外,超級加工食品的包裝可能含有一些會直接與食品接觸的致癌物質,例如雙酚等。  
     
  攝取加工食品的同時,也有可能造成降低一般食物的攝取,導致人體減少攝取天然食物的營養素及抗癌的物質,如全穀類食物中的纖維、維生素E、硒、木酚素等;十字花科中的植化素、各類的胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質)、維生素C、E、K和葉酸;蔬果中的維生素、花青素;深海魚類及堅果類中的Omega-3油脂等。因此建議預防癌症的健康飲食,應盡量以當季、新鮮、衛生安全的食物為先,維持健康體重、多樣化的均衡飲食、不抽菸飲酒,並配合規律運動,來降低罹癌的風險。  
     
 
  關於作者:  
  台北醫學大學台北癌症中心/台北醫學大學附設醫院營養室  
  李慧真營養師、蘇秀悅主任  
 
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